猪肝菠菜汤

孕期血容量增加，缺铁风险上升。猪肝含铁量高，且是吸收率更好的血红素铁，是饮食补铁里效率靠前的选择；菠菜再补上一层叶酸。两样煮成清汤，鲜嫩不腥，暖暖一碗下肚。

有两个前提要记住：猪肝的维生素 A 含量极高，过量对胎儿有风险，一周不超过 1～2 次、每次一小份，别当家常菜天天吃（详见 孕期能吃猪肝吗）；另外，饮食只能改善铁的摄入，已经确诊缺铁性贫血时是否需要补铁剂，要看血常规和医生的判断。

食材

• 新鲜猪肝 100g
• 菠菜 1 把（约 150g）
• 姜 3 片
• 盐、料酒 少许
• 香油 几滴

做法

1. 猪肝切薄片，用清水多泡几遍去血水，加料酒和姜丝抓匀腌 10 分钟。
2. 菠菜洗净，开水焯 30 秒去草酸，捞出切段。
3. 锅中加水和姜片煮开，下猪肝片轻轻拨散。
4. 猪肝一变色就下菠菜，再煮 1 分钟。
5. 加盐调味，滴几滴香油关火。

小贴士

• 猪肝要新鲜、要泡透：多换几次水泡去血水，煮前腌一下更去腥
• 猪肝一变色就够了，久煮会变硬发柴
• 菠菜务必先焯水去草酸，别和猪肝一起久炖
• 猪肝维生素A含量高，一周吃 1～2 次即可，别天天吃

缺铁是孕期很常见的事。猪肝是补铁的老法子，配菠菜一起煮成汤，好吸收又暖胃，隔几天来一碗。