蒜香排骨

孕中期胃口回来之后，总想吃点有滋味的荤菜。蒜香排骨的香气来自蒜和焦化的肉表面，并不来自那一锅油——所以完全可以不油炸，改成小火慢煎，蒜香一样足，油少很多。

排骨提供优质蛋白、锌和 B 族维生素。要提前说明的是：排骨补钙是个误会，钙不溶于水，靠排骨或骨头汤补钙效果很有限，补钙还是要靠奶制品、豆制品和深绿色蔬菜。这道菜的价值在蛋白质，不在钙。

食材

• 肋排 300g（斩小段）
• 蒜 一整头（约 8～10 瓣）
• 姜 3 片
• 生抽 1 勺
• 蚝油 半勺
• 料酒 1 勺
• 黑胡椒 少许
• 淀粉 1 小勺
• 盐 少许
• 食用油 适量

做法

1. 排骨用清水泡 20 分钟去血水，中途换一次水，捞出用厨房纸彻底吸干。
2. 一半的蒜切末、一半切片。取蒜末的一半，和姜片、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒、淀粉一起抓匀，腌 30 分钟以上（冷藏过夜更透味）。
3. 平底锅少油烧热，排骨带腌料汁下锅前先抖掉姜片，中小火铺平不要叠。
4. 一面煎到焦黄再翻面，两面上色后加两勺热水，盖盖转小火焖 12～15 分钟。
5. 开盖收汁，下蒜片煎香。
6. 关火前撒剩下的蒜末，用余温拌匀出锅。

小贴士

• 一定要煎到全熟：孕期猪肉不能带粉红，最厚的一块切开看，肉色发白、贴骨处没有血水才算好；不确定就多焖 5 分钟
• 蒜分三次用：腌料里一份、收汁时煎香一份、关火后生蒜末一份，香气才有层次；蒜末全程大火会发苦
• 排骨务必吸干再下锅，否则溅油、也煎不出焦壳
• 腌料里不放糖：站内 savory 菜都不加糖，靠蒜和蚝油提味就够，也少一份升糖负担
• 生抽和蚝油都咸，盐几乎不用另外加；孕晚期水肿明显时把生抽再减半
• 想更省油可以改用烤箱：腌好的排骨 200℃ 烤 20 分钟，翻面再烤 10 分钟，最后 2 分钟撒蒜末
• 焖的时候顺手配一盘蒜蓉西兰花，一荤一素刚好

想吃排骨不用等到炖汤。腌透、吸干、小火慢煎，蒜香三次下锅，不油炸也能焦香扑鼻——孕中期解馋的一盘，蛋白质吃到了，油也没多。