凉拌菠菜

菠菜是叶酸和铁的优质来源，孕早期正需要。但热炒的菠菜有的人嫌涩，焯水后凉拌反而清爽好入口，对反胃的人比油腻炒菜友好。关键是——必须先焯水去草酸。

食材

• 菠菜 1 把（约 200g）
• 蒜 1 瓣
• 盐、生抽、香醋 少许
• 香油 几滴
• 熟芝麻 少许（可选）

做法

1. 菠菜洗净，较大的对半切开。
2. 烧一锅开水，菠菜下锅焯水 30～60 秒，变软变绿立刻捞出过凉水。
3. 挤干水分，切段。
4. 蒜切末，加盐、生抽、香醋、香油调成汁。
5. 料汁浇在菠菜上，撒芝麻，拌匀即可。

小贴士

• 必须焯水：菠菜草酸高，影响钙铁吸收，焯水能去掉大部分草酸
• 焯水别超 1 分钟，叶酸怕热，时间长了流失多
• 凉拌的酸香口能开胃，但别太咸太酸，按自己舒服的来
• 想更营养可以加点花生碎或胡萝卜丝

叶酸从备孕补到孕 3 个月，除了片剂，餐桌上也多吃点菠菜。焯水凉拌，清爽又不损失太多。