豌豆肉末

豌豆自带清甜，肉末切得细碎，两样一起炒，不需要很多油和重调味就很香。孕期不知道做什么菜时，这盘豌豆肉末很省心：肉末补充优质蛋白，豌豆增加一份蔬菜和膳食纤维，颗粒小、容易入口，留一点汤汁拌米饭尤其好吃。

食材

• 豌豆仁 200g（新鲜或冷冻均可）
• 瘦猪肉末 120g
• 姜末 少许
• 生抽 1 小勺
• 玉米淀粉 1 小勺
• 食用油 1 小勺
• 温水 3～4 大勺
• 盐 少许

做法

1. 处理豌豆：新鲜豌豆洗净；冷冻豌豆解冻后冲洗。水开后焯 1～2 分钟，捞出备用。
2. 腌肉末：肉末加入生抽、玉米淀粉、1 大勺温水和姜末，拌匀后静置 5～10 分钟。
3. 炒散肉末：锅中放少量油，加入肉末，用锅铲拨散，炒至完全变色、没有粉红色。
4. 加入豌豆：倒入豌豆翻炒均匀，加入剩余温水，盖上锅盖焖几分钟，让豌豆变软、肉末熟透。
5. 调味出锅：开盖后尝味，按需要加少许盐。锅里留一点汤汁，拌饭更好吃。

营养亮点

• 优质蛋白：瘦猪肉末是这道菜的主要蛋白质来源，切碎后熟得快，也比较容易咀嚼。
• 膳食纤维：豌豆增加一份带纤维的蔬菜，让这一餐不只有肉和主食。
• 叶酸和维生素：豌豆可以提供一些叶酸和其他维生素，但不能替代医生建议的孕期叶酸补充剂。
• 少油也下饭：用豌豆的清甜和肉末的鲜味提味，不需要额外加很多油、糖或重口酱料。

小贴士

• 肉末一定要完全炒熟：不要只看表面变色，中心也要没有粉红色，汁液不带血色。家里有食品温度计时，碎猪肉中心温度达到约 71°C 更稳妥。
• 不需要放料酒：孕期版本用少量姜末去腥即可。
• 孕吐时做得湿润一点：少放油、不放辣椒，多留一点汤汁，肉末炒细、豌豆焖软，更容易入口。
• 胀气时少量开始：豌豆含有膳食纤维，容易胀气的人不要一次吃太多，确保煮熟后慢慢吃。
• 需要控糖时搭配适量主食：豌豆也含有一定碳水化合物，配饭时注意主食总量。

换一种肉也可以

• 换牛肉末：味道更浓，适合想多安排一些含铁食物的时候。
• 换鸡肉末：脂肪更低，口味更清淡；炒时多加一点水，避免肉末发柴。
• 加胡萝卜丁：颜色更丰富，先把胡萝卜丁焖软，再和豌豆、肉末一起炒即可。

清甜豌豆、细碎肉末和一点汤汁，拌进热米饭里就是一顿简单又踏实的孕中期家常饭。